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1、制作方式不同：一級食用油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)；三級食用油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。2、用途不同：一級食用油可用于涼拌，做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等，不適合長時(shí)間煎炸；三級食用油適合用來適合油炸、炒菜。

　　食用油等級是根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及與之適應(yīng)的加工工藝來分的。我國市場上的食用植物油分為一級、二級、三級和四級共4個(gè)等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。產(chǎn)品的質(zhì)量級別是評價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù)，也是說不同的級別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點(diǎn)等多項(xiàng)指標(biāo)，級別越高限定值越嚴(yán)格。